登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

纳兰容若

自在飞花轻似梦,无边丝雨细如愁

 
 
 

日志

 
 

传统时令——三伏天  

2014-07-19 10:10:55|  分类: 【民俗文化】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
传统时令——三伏天 - 纳兰容若 - 纳兰容若

图解:扒一扒三伏天的那些事儿 - 纳兰容若 - 纳兰容若
 
图解:扒一扒三伏天的那些事儿

纳兰容若 - 网易博客


    “三伏天”常出现在小暑至立秋后,即7月中旬到8月中旬这一个月里。天文专家介绍说,传统的推算方法规定,夏至以后的第三个庚日、第四个庚日分别为初伏和中伏的开始日期,立秋以后的第一个庚日为末伏的第一天。

    因第三个庚日、第四个庚日即为初伏和中伏的第一天,而每个庚日之间相隔10天,所以,初伏的时间为10天,末伏规定也是10天。中伏时间有长有短,可能10天,也可能20天。这是因为每年夏至节气后的第三个庚日(初伏)出现的迟早不同,故中伏的天数也不相同,于是就有了有些年份伏天30天,有些年份40天的差别。

    “三伏天”是一年中气温最高,并且潮湿闷热的日子,民间百姓说的“苦夏”就在此时。天文专家忠告说,在这个时节,公众要注意增加营养,食物以清淡、易消化为宜,少吃油腻和辛辣的食物,少饮酒、少抽烟。

    另外,要做好心理调节,要静心、安神、戒躁、息怒。


 纳兰容若 - 网易博客

   民俗专家

  起伏习俗是非物质文化遗产

  你知道“起伏”是什么意思?你有“头伏吃鸡”的习惯吗?

    没想到,几乎所有的年轻市民对此都一头雾水。甚至还有部分年轻人反问:“了解这些有什么用?早过时了。”

  专家说,不为年轻一族所了解的“起伏” 其实是一笔重要的非物质文化遗产,过“起伏”百益无一害


  按照传统习俗,夏至后第3个庚日为初伏(即头伏),第4个庚日为中伏,立秋后第1个庚日为末伏。

    按此推算,2014年初伏为7月18日至7月27日,中伏为7月28日至8月16日,末伏为8月17日至8月26日。


  为何每年起伏时节,长沙人就有吃鸡的习惯?

    “长沙有‘火炉’之称,三面环山,北面临水,气候湿润,而古人认为公鸡有去湿的作用,这便形成了民间头伏吃鸡的习惯,也因此留下‘起伏吃只鸡,一年好身体’的民谚。”除了“头伏鸡”,“贴敷贴”进行冬病夏治也是长沙人每年伏天必不可少的习惯。“长沙人注重休闲养生,因此,这些养生习惯的形成也是长沙人重起伏的一个重要原因。”


  面对年轻人越来越重潮流时尚,却淡漠对待“起伏”等传统习俗这一情况,专家们不无忧虑。

    起伏作为一种节气习俗,不仅是一笔重要的非物质文化遗产,还是一种民族的象征。“其实近年来,在中国的传统节日清明、端午等的传承维护等事件中,不少都是一些爱好传统文化、尊重传统习俗的年轻人发起的。”

    我认为,整个社会不仅应该营造一种过“起伏”等传统民俗的氛围,还应使这样一种良好的传统习俗继续传承下去。


传统时令——三伏天 - 纳兰容若 - 纳兰容若

起伏吃只鸡,一年好身体


  餐饮文化大师

  “酒爆子叫鸡”才最地道


  头伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚。

    餐饮文化大师为市民推荐了“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜的地道做法。

  “伏鸡首先得是子叫鸡,而且要下白酒炒。”

    大师特别强调,起伏吃酒爆子叫鸡,这是几千年民俗,但油最好用麻油,因为麻油本身能排毒,酒要用纯度高的谷酒,这大家未必知道。衡量谷酒的好坏,一般是将酒倒入杯中,浮在酒上的酒花不消为好酒。这样爆出来的子叫鸡一人吃一只。

    按传统说法,男人在这天吃了强筋壮骨、补肾壮阳、消暑排毒,一个伏天不怕热。


  相对叫鸡这道“草根菜”来说,伏狗、甲鱼就要金贵多了。

    烹制甲鱼有讲究,一要货鲜,二要会去腥,三靠火候。

    而伏狗最经典的吃法是,先连汤带肉每人一饭碗,另加一个狗蛋。

    所谓狗蛋,就是将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅中一起炖熟的带壳蛋。


  养生专家

  胃病和高血压患者少吃

  虽然俗话说:“起伏吃只鸡,一年好身体”,但老中医也提醒市民,鸡为发物,有胃病、高血压、高血脂等疾病的人群,少吃为好。鸡做好了,吃法也很有讲究,不少老人传授自己的吃法:吃时最好穿好长袖衣,将鞋袜整齐穿上,并将裤脚用绳子扎紧,不用纸扇、蒲扇,然后倒一小杯酒,一边品酒一边食鸡。吃得大汗淋漓时,效果也就出来了。

    “这样的吃法意在发散体内蕴寒,防止秋发寒病。”长沙一位老中医肯定了这样的吃法。

  另外,由于三伏天是一年当中气温最高、天气最热、太阳最盛的时期,因此专家建议,要从科学的角度养生,以平安度过盛夏。日常饮食要以清淡为主,瓜果蔬菜要多吃,少喝碳酸饮料,如可乐等;年轻人要注意休息,不要熬夜。


传统时令——三伏天 - 纳兰容若 - 纳兰容若
 敷贴已经成为长沙市民进行冬病夏治的首选


   伏菜烹制秘笈
  酒爆子叫鸡

  用料:子叫鸡、老姜、蒜、白酒(谷酒尤佳)、茶油(麻油尤佳)

  制作方法:

  1. 将油烧开,放入老姜,直至煎香;

  2. 将之前已宰杀好的子叫鸡切成块状,和着大蒜子一起油爆;

  3. 当锅内的水烧干后,放白酒,继续炒;

  4. 直到酒香入味,再加入少量的水;

  5. 出锅前,加调料入味即可。


  白胡椒蒸甲鱼

  用料:甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜、生姜、高汤、料酒、白胡椒

  制作方法:

  1. 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;

  2. 将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

  3. 取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

  4. 在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;

  5. 最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。


  炖伏狗

  用料:狗肉、草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块、青壳子鸭蛋、土鸡蛋

  制作方法:

  1. 先将选好的狗肉洗去血水,投入开水中氽透捞出后沥净水;

  2. 佐以草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块黄焖、小炒、炖火锅或清炖;

  3. 最后将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅里一起炖熟即可。 


纳兰容若 - 网易博客


   【附录】 2011年—2050年三伏日期


    “伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思,每年有三个伏,三伏天是一年中最热的季节。

    其中初伏,末伏都是10天,中伏有些年10天,有的年份则是20天,有人称之为两个中伏。 

    那么,究竟哪天入伏呢?有没有简单方法计算出来呢? 

    规则很简单,计算很麻烦。 


    规则是:从夏至开始,依照干、支纪日的排列,第三个庚日为初伏。第四个庚日为中伏,立秋后第一个庚日为末伏。庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”十天干中的第七个字,庚日每十天重复一次。

    说起来就是这么简单,“第三个庚日”是哪天,现在的历法上是没有的。

    中国古代年,月,日,时都用天干,地支两个字(60甲子)表示,所以一个人的出生时间可以用“八字”来表示。 

    由于“庚日”是哪天和阳历没有任何对应关系,所以伏天起讫时间每年都不尽相同,简单说大致是在七月中旬到八月中旬。也就是说,小暑节后入伏,立秋后入末伏。因为末伏必须在立秋以后,而初伏可能早些,也可能晚些,这样就造成了中伏有可能是10天,也有可能是20天。简单说入伏早时,一般在阳历7月18日之前入初伏的,中伏就是20天,否则就是10天。 

    这样说来,还都是概念上的东西,真正哪天入伏,还是不能计算出来。

    这里有一个简单的表格,包括了从2011年到2050年未来40年的入伏日期和中伏天数。 

   
 年    初伏日期  初伏庚日  中伏日期  中伏庚日  次庚日 中伏天数   末伏日期  末伏庚日

2011   2011-7-14   庚午    2011-7-24   庚辰     庚寅     20      2011-8-13   庚子  
2012   2012-7-18   庚辰    2012-7-28   庚寅     庚子     20      2012-8-17   庚戌   
2013   2013-7-13   庚辰    2013-7-23   庚寅     庚子     20      2013-8-12   庚戌   
2014   2014-7-18   庚寅    2014-7-28   庚子     庚戌     20      2014-8-17   庚申   
2015   2015-7-13   庚寅    2015-7-23   庚子     庚戌     20      2015-8-12   庚申   
2016   2016-7-17   庚子    2016-7-27   庚戌     庚申     20      2016-8-16   庚午   
2017   2017-7-12   庚子    2017-7-22   庚戌     庚申     20      2017-8-11   庚午   
2018   2018-7-17   庚戌    2018-7-27   庚申     庚午     20      2018-8-16   庚辰   
2019   2019-7-12   庚戌    2019-7-22   庚申     庚午     20      2019-8-11   庚辰   
2020   2020-7-16   庚申    2020-7-26   庚午     庚辰     20      2020-8-15   庚寅   
2021   2021-7-21   庚午    2021-7-31   庚辰             10      2021-8-10   庚寅   
2022   2022-7-16   庚午    2022-7-26   庚辰     庚寅     20      2022-8-15   庚子   
2023   2023-7-21   庚辰    2023-7-31   庚寅             10      2023-8-10   庚子   
2024   2024-7-15   庚辰    2024-7-25   庚寅     庚子     20      2024-8-14   庚戌   
2025   2025-7-20   庚寅    2025-7-30   庚子             10      2025-8-9    庚戌   
2026   2026-7-15   庚寅    2026-7-25   庚子     庚戌     20      2026-8-14   庚申  
2027   2027-7-20   庚子    2027-7-30   庚戌             10      2027-8-9    庚申   
2028   2028-7-14   庚子    2028-7-24   庚戌     庚申     20      2028-8-13   庚午   
2029   2029-7-19   庚戌    2029-7-29   庚申             10      2029-8-8    庚午   
2030   2030-7-14   庚戌    2030-7-24   庚申     庚午     20      2030-8-13   庚辰  
2031   2031-7-19   庚申    2031-7-29   庚午     庚辰     20      2031-8-18   庚寅   
2032   2032-7-13   庚申    2032-7-23   庚午     庚辰     20      2032-8-12   庚寅   
2033   2033-7-18   庚午    2033-7-28   庚辰     庚寅     20      2033-8-17   庚子   
2034   2034-7-13   庚午    2034-7-23   庚辰     庚寅     20      2034-8-12   庚子   
2035   2035-7-18   庚辰    2035-7-28   庚寅     庚子     20      2035-8-17   庚戌   
2036   2036-7-12   庚辰    2036-7-22   庚寅     庚子     20      2036-8-11   庚戌   
2037   2037-7-17   庚寅    2037-7-27   庚子     庚戌     20      2037-8-16   庚申   
2038   2038-7-12   庚寅    2038-7-22   庚子     庚戌     20      2038-8-11   庚申   
2039   2039-7-17   庚子    2039-7-27   庚戌     庚申     20      2039-8-16   庚午   
2040   2040-7-21   庚戌    2040-7-31   庚申             10      2040-8-10   庚午   
2041   2041-7-16   庚戌    2041-7-26   庚申     庚午     20      2041-8-15   庚辰   
2042   2042-7-21   庚申    2042-7-31   庚午             10      2042-8-10   庚辰   
2043   2043-7-16   庚申    2043-7-26   庚午     庚辰     20      2043-8-15   庚寅   
2044   2044-7-20   庚午    2044-7-30   庚辰             10      2044-8-9    庚寅   
2045   2045-7-15   庚午    2045-7-25   庚辰     庚寅     20      2045-8-14   庚子   
2046   2046-7-20   庚辰    2046-7-30   庚寅             10      2046-8-9    庚子   
2047   2047-7-15   庚辰    2047-7-25   庚寅     庚子     20      2047-8-14   庚戌   
2048   2048-7-19   庚寅    2048-7-29   庚子             10      2048-8-8    庚戌   
2049   2049-7-14   庚寅    2049-7-24   庚子     庚戌     20      2049-8-13   庚申   
2050   2050-7-19   庚子    2050-7-29   庚戌             10      2050-8-8    庚  

  评论这张
 
阅读(928)| 评论(0)

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018